碳水化合物中富含太阳能辐射到地球的能量，这种能量能够被捕获，并用以驱动性命的过程。好比，绿色植物中的叶绿素在阳光的照射下，通过光合作用天生葡萄糖（一种最常见的碳水化合物）。碳水化合物是很梦想的营养物质，满足身段的能量需要，为大脑和神经系统提供食品，同时维持消化系统的健康。那么什么是碳水化合物？糖类为什么又被称为碳水化合物呢？

1. 关于碳水化合物

葡萄糖、麦芽糖、淀粉、纤维素等都叫碳水化合物（carbohydrate），它们都是由碳、氢和氧三种元素组成，并且其中的氢氧比和水一样，都是2:1，因而称为碳水化合物。

机体中碳水化合物的存在大局重要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物（淀粉、纤维素等）。任何的碳水化合物在体内经过系列生化反映后最终都分化为糖（好比葡萄糖、果糖），又称为糖类。

2. 碳水化合物（糖类）的生理职能有哪些？ 

大部吩祺官的食品都是葡萄糖。作为人体需要量最大、驱动性命前行的碳水化合物，它有什么生理职能呢？

1） 供给能量

糖类的重要职能是为机体提供生理活动和体力活动所必要的能量。每克糖在体内能够产生4千卡的能量。我们每天吃的食品中，碳水化合物的供能应该占55-65%。固然每天进食这么多的碳水化合物，但是直接贮存在体内的只有1-2%，大部门都作为能量提供给机体活动。

若是机体摄入的能量大于亏损的能量，则有余的碳水化合物以脂肪的大局存储起来。肥胖的一个重要原因是能量摄入过多，运动过少，当能量的摄入大于亏损时，多摄入的能量就只能转化成脂肪了。所以减肥，首先就是要“管住嘴”。

2） 节俭蛋白质

若是机体摄入的能量幼于亏损的能量，机体就会亏损蛋白质来开释能量以保障机体的生理和体力活动。这样会影响了蛋白质阐扬其特殊作用，好比组织建复、构建抗体。因而，太瘦的人皮肤通常不太有光泽，正是由于糖分摄入幼于能量的亏损而必要动用蛋白质来供能，从而影响了蛋白质的建复能力。

另表机体直接利用蛋白质产能也是不好的。由于蛋白质在体内代谢产生的氮素等产品，必要随着尿液排出体表

；同时蛋白质代谢产品氨、肌酸酐等物质一部门必要通过粪便排出，另一部门会经过肝脏分化沉新进入血液。这无疑是加沉了肝、肾的职守。因而，无论是减肥病人还是糖尿病病人，适量的碳水化合物摄入也都是有必要的，好比：对于糖尿病人来说建议每天摄入150克主食左右。

3） 组成身段组织

每个细胞都是含有糖的，只是体内每个部位的细胞所含的糖种类略有分歧。好比肝细胞所含的重要糖原是肝糖原，肌肉细胞所含的重要是肌糖原，脑神经细胞所含的重要是糖脂，细胞核所含的重要含核糖，可见糖类在机体组织机关中的沉要性。

4） 维持大脑及神经系统职能

由于大脑没有储能物质，险些所有的生理活动职能都起源于葡萄糖，葡萄糖是维持大脑正常职能的必须营养素，因而大脑对糖的反映极度敏感。一个成年人大脑约亏损120g糖/天，这些糖大部门为神经电激昂的钠钾泵供能，所以必要持续地将血糖供给到大脑。

若是是血糖浓度降落，供给不实时，脑组织可能会由于不足能量而使脑细胞受损，从而产生职能性阻碍，较为显著的症状蕴含反映痴钝、把稳力不集钟注头晕、心悸、出盗汗、甚至晕厥等。

若是是血糖浓度上升，供大于求时，神经系统的信号传导会受到故障，自主神经不受大脑节造。长此以往，会产生多种病变，好比胃的蠕动速度变慢、消化职能变弱，性职能勃起阻碍，手脚敏感度降落等。

5） 解毒、

；じ卧

当肝糖原储蓄较合理的时辰，肝脏对化学毒物（如酒精）有较强的解毒作用，同时对病毒（如肝炎病毒）也有较强的抵抗作用。

6） 抗生酮作用

酮体是一类酸性物质的总称（好比乙酰乙酸、丙酸），过量的酮体味产生高酮酸血症。当人体不足碳水化合物摄入时，可能必要动用脂肪供能，脂肪在体内的氧化不能齐全，会产生大量的生酮体，若是在体内堆积，便会造成酮酸中毒，从而导致一系列的代谢供能错乱。酮酸中毒常见症状是食欲减退、有酸臭口气。

7） 改善肠路职能

碳水化合物的改善肠路职能的作用重要是跟炊事纤维有关。

3. 碳水化合物的合理摄入量是几多？ 

通常来说，碳水化合物的推荐量是每天摄入总能量的55-65%。好比一个轻体力女性劳动者，体沉55公斤，身高165cm左右，不胖不瘦，日亏损1600千卡左右，则摄入也将会是1600千卡左右。所必要的碳水化合物约莫是1600千卡*60%=960千卡，约是240克碳水化合物。碳水化合物重要起源是面、米、杂粮、薯类、豆类等食品中。以下是常见食品中的碳水化合物含量：

4. 什么是升糖指数（Glycemic index, GI）？

升糖指数也称血糖天生指数，反映的是升高血糖的速度和能力。

具体是指尝试者禁食12幼时以来，摄入含特定数量（如50克）可消化碳水化合物（扣除不成消化吸收的纤维素等）的食品所产生的血糖功夫曲线下面积和尺度物质（通常为葡萄糖）所产生的血糖功夫下面积之比，再乘以100。

低升糖指数食品有助于节造血糖平衡、节造胃口，降低患糖尿病和心脏病的风险。通常来说低升糖食品含有较少的糖分子和较多的炊事纤维，也被以为是好的碳水化合物。糖尿病人群应该多选择这一类食品。 

高升糖指数食品通常是由一个或两个糖分子组成的单一碳水化合物，能够迅速被消化，也是急剧的能量起源。吃多了这类碳水化合物会使人体变胖，也会增长糖尿病、冠心病、中风等风险。当然对于必要增胖的人来说，这类食品是很好的选择。

附部门食品升糖指数表：

5. 含糖饮料的风险？100%果汁能不能喝？

据2014年的世界卫生组织调查统计发现，全世界有超过三分之一（39%）的成年人超沉。从1980年到2014年，全世界领域内的肥胖率翻了一倍。凭据科学家们的调查钻研发现，含糖饮料的蓬勃发展与肥胖率的上升有很大的关系。肥胖症也是导致多种疾病的罪魁，好比糖尿病。仅在2012年就有150万人死于糖尿病。 

世界卫生组织营养推进健康和发展司司长Francesco Branca博士说，“从营养角度，人类饮食中并不必要增长任何糖。世卫组织建议，若是人们食用游离糖（指由出产商、厨师或消费者在食品中增长的单糖和双糖以及天然存在于蜂蜜、糖浆、果汁和浓缩果汁中的糖分），摄入量应低于其能量总需要的10%，为进一步改善健康，应将其降至5%以下。这相当于每天摄入量不超过通常饮用的一份（250毫升）含糖饮料”。

凭据世界卫生组织的界说，100%的果汁中糖也算是游离糖，一瓶100%的果汁所含的游离糖已超过游离糖的推荐摄入上限。100%果汁只是说果汁含量高，相对越发天然，但含糖量也不低哦。

实现语：

从碳水化合物所占人体每天摄入的比沉能够看出它的沉要性，但是人体也不是只摄入碳水化合物就够了。为了保障身段的健康，还必必要共同肯定量的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水和炊事纤维的摄入能力达到平衡的营养。

起源：临床营养网

作者：美国路易斯安娜州立大学医学中心在读博士 素无尘